Nicht Quantität, sondern Geschmack ist unser Bestreben. Das Einzige Bier gebraut in Calw. Natürlich in hochmodernen Edelstahltanks vergoren und im Gewölbekeller flaschengereift.
Authentische Zutaten wie zB. englische Hefen für ein Ale englischer Art sind für uns obligatorisch, ebenso wie lokale Zutaten, falls verfügbar.
Ständig neue Variantionen wie unser im Sherryeichenfaß 3 Monate gelagertes Brown Ale, eine 4-Korn Weisse mit polnischer Hefe -vergoren über 24 Grad entstehen feine Bananenaromen-, oder viererlei Hopfen für fruchtige Maracujanoten in unseren New England India Pale Ale sind nur einige unserer Geschmacksinterventionen.
Garantieren eine super Qualität. Klasse statt Masse !
Aktuell brauen wir 50 oder 200 Liter je Brauvorgang, darauf folgt die Vergärung für ca. 2 Wochen, darauf eine Woche Flaschengärung zur Kohlensäurebildung. Dann gehts ab in den Gewölbekeller zur Reifung...
Und ständig mehr...wir sind immer am ausprobieren...alles laut deutschem Reinheitsgebot...obergärige Bierspezialitäten, wie helles und dunkles Ale, unser „Vollkornweizen“, ganz neu unser NEIPA -ein New England styled IPA-, in Planung ist ein Stout, ein Barley wine &&&
Wir bekommen genau die benötigte Menge an Malzen, Hopfen und Hefe termingerecht geliefert. Nichts bleibt übrig, nichts wird überlagert-alles frisch !
Ein spezielles Brauverfahren mit dem Speidel Braumeister welches versucht, den Kontakt zu Sauerstoff während des Brauprozesses auf ein Minimum zu reduzieren. Mit dieser Minimierung im Bereich des Maischens und des Kühlens werden vorhandene Geschmacksstoffe im Bier besser erhalten und das Bier bekommt eine länger anhaltende Geschmacksstabilität und Haltbarkeit.
Unser Bier entwickelt seine natürliche Kohlensäure in der Flasche, dann reift das Bier bis zum Trinkgenuss weiter bei angenehmen Temperaturen